標(biāo)準(zhǔn)密集發(fā)布，電商如何“掌勺”預(yù)制菜
來源：
環(huán)球網(wǎng)
日期：2022-06-07
責(zé)編：
殷緒江
近兩年來，預(yù)制菜成為當(dāng)下最火的方便食品之一。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國有超過6.8萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。其中，近58%的企業(yè)成立于5年內(nèi)。艾媒咨詢數(shù)據(jù)也預(yù)計(jì)，到2026年我國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬億元，達(dá)到1.07萬億元。預(yù)制菜伴隨著“懶人經(jīng)濟(jì)”“宅經(jīng)濟(jì)”的興起愈發(fā)火爆，但在預(yù)制菜賽道不斷擴(kuò)容的背后，卻因相關(guān)行業(yè)規(guī)則失位導(dǎo)致行業(yè)上下游亂象頻發(fā)，嚴(yán)重制約了預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。
“目前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)且分散、整體規(guī)模化水平不高、產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品低端競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重。同時(shí)，整體科技研發(fā)能力不足，缺乏配套智能產(chǎn)業(yè)技術(shù)，這些都成為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量科學(xué)發(fā)展的阻礙。”中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)、恒生發(fā)布創(chuàng)始人昕原表示。海底撈COO李瑜也認(rèn)為，在近兩年里，預(yù)制菜行業(yè)整體進(jìn)入了創(chuàng)新高峰期，預(yù)制菜市場(chǎng)的體量不斷擴(kuò)大，細(xì)分賽道也越來越清晰。但這對(duì)入局預(yù)制菜的餐飲企業(yè)來說，更要從全局出發(fā)，系統(tǒng)性地思考如何實(shí)現(xiàn)供應(yīng)、如何解決特殊情況產(chǎn)生的多元需求。
對(duì)此，京東超市聯(lián)合中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟于6月6日發(fā)布并實(shí)施電商渠道首個(gè)“佛跳墻預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)”，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑、重金屬、衛(wèi)生、理化、微生物等涉及健康、安全的5大類指標(biāo)做出了嚴(yán)格規(guī)范。并通過9項(xiàng)舉措、16條標(biāo)準(zhǔn)，建立售前、售中、售后全方位的規(guī)范細(xì)則，最大程度保障消費(fèi)者的購買體驗(yàn)。同時(shí)，京東超市也在各電商平臺(tái)中率先宣布把預(yù)制菜納入戰(zhàn)略扶持品類，在銷售數(shù)據(jù)、流量、活動(dòng)IP、全渠道、市場(chǎng)投入、冷鏈物流等6個(gè)方面實(shí)施一攬子扶持舉措，從而在未來三年扶持20個(gè)銷售過億元的預(yù)制菜品牌，5個(gè)銷售過五億元的預(yù)制菜品牌。“之所以選擇和京東生鮮聯(lián)手合作發(fā)布預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，是因?yàn)榫〇|生鮮是國內(nèi)生鮮零售行業(yè)的領(lǐng)跑者。一直以來，京東生鮮都以生鮮農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化為目標(biāo)，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品上行。”昕原說。
對(duì)此，京東食品生鮮事業(yè)部、日配食品部預(yù)制菜負(fù)責(zé)人王明暉也表示，從最近這幾年的銷售來看，預(yù)制菜有一些大類的增長(zhǎng)是很強(qiáng)勁的。“例如時(shí)令性產(chǎn)品如佛跳墻或年夜飯禮盒，以及日常菜肴類如豬肚雞、酸菜魚、東坡肘子等，還有就是煎炸和鹵味小食。”據(jù)王明暉介紹，在渠道方面，京東主站用戶的需求主要為次日達(dá)或者隔日達(dá)，因此產(chǎn)品更多為大包裝、菜肴類型的，而七鮮是線下社區(qū)業(yè)態(tài)，用戶更愿意購買即食即享的產(chǎn)品。每日優(yōu)鮮也是合作渠道之一，京東的預(yù)制菜商品會(huì)依靠每日優(yōu)鮮的履約能力來服務(wù)用戶。
資料顯示，目前，上架京東的預(yù)制菜商品已超過5000種。王明暉表示，借助京東生鮮與地標(biāo)食材產(chǎn)區(qū)的深度合作、專業(yè)買手與預(yù)制菜龍頭企業(yè)C2M定制打造新趨勢(shì)創(chuàng)新菜品、以及京東遍布全球的冷鏈物流配送服務(wù)等優(yōu)勢(shì)，將為預(yù)制菜行業(yè)的規(guī)范發(fā)展提供更多專業(yè)性的幫助，引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全鏈路和全渠道實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量高效益發(fā)展。“相信標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，會(huì)進(jìn)一步引導(dǎo)整個(gè)品類玩家的認(rèn)知或者整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。” 昕原說。
事實(shí)上，今年以來，全國各地均出臺(tái)了預(yù)制菜行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)幫助整個(gè)市場(chǎng)慢慢脫離“野蠻生長(zhǎng)”的階段，逐漸變得規(guī)范。今年3月，廣東發(fā)布了全國首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，部署加快建設(shè)在全國乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。
4月1日，中國烹飪協(xié)會(huì)官宣由湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司牽頭申報(bào)的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)符合立項(xiàng)條件，批準(zhǔn)立項(xiàng)并進(jìn)入公示階段。
4月16日，首個(gè)全國公益性預(yù)制菜行業(yè)自律組織——中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式在京成立，該聯(lián)盟由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、中國綠色食品發(fā)展中心共同指導(dǎo)。6月2日，中國烹飪協(xié)會(huì)在北京發(fā)布預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)預(yù)制菜的原輔料、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等均作出明確規(guī)定。
“增長(zhǎng)勢(shì)頭迅猛的預(yù)制菜行業(yè)仍處于發(fā)展早期。從2017年零布局預(yù)制菜到2021年京東預(yù)制菜商品成交額同比增長(zhǎng)156%，未來，隨著消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜商品的需求增加，市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的接受度將不斷提升，而行業(yè)巨頭的誕生，也僅是時(shí)間問題。”京東方面表示。
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