數(shù)字化賦能 餐飲業(yè)創(chuàng)新服務(wù)促消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)
來源：
經(jīng)濟(jì)參考報(bào)
日期：2025-05-12
責(zé)編：
殷緒江
近日，在新華社中國(guó)企業(yè)發(fā)展研究中心舉辦的“發(fā)揮企業(yè)作用，助力消費(fèi)提振”研討會(huì)上，與會(huì)專家提出，受多重因素影響，目前在餐飲提振消費(fèi)方面仍面臨不少現(xiàn)實(shí)難點(diǎn)，通過數(shù)字化賦能餐飲消費(fèi)，對(duì)促進(jìn)消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)、更好地滿足人民高品質(zhì)生活需求具有重要意義。
餐飲業(yè)是拉動(dòng)消費(fèi)的重要?jiǎng)恿?/strong>
與會(huì)專家普遍認(rèn)為，當(dāng)前居民消費(fèi)從商品消費(fèi)向服務(wù)消費(fèi)的升級(jí)步伐進(jìn)一步加快，餐飲行業(yè)成為拉動(dòng)消費(fèi)的重要?jiǎng)恿Α?024年1-11月，全國(guó)餐飲收入50169億元，同比增長(zhǎng)5.7%；社會(huì)消費(fèi)品零售總額442723億元，同比增長(zhǎng)3.5%，餐飲行業(yè)整體增速高于社零增速。
2024年以來，部分餐企憑借強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)效率與創(chuàng)新力，實(shí)現(xiàn)了收入的顯著增長(zhǎng)。奶茶品牌霸王茶姬的全球門店數(shù)量已突破4500家；小菜園國(guó)際控股有限公司、古茗先后通過港交所聆訊掛牌上市。
外賣創(chuàng)新?lián)纹鸩惋嬍杖氪蟊P
在餐飲消費(fèi)中，在線外賣服務(wù)在整個(gè)餐飲業(yè)數(shù)字化過程中產(chǎn)生了顯著的輻射和擴(kuò)散效應(yīng)，通過豐富餐飲消費(fèi)場(chǎng)景、增加消費(fèi)時(shí)段等方式，創(chuàng)造餐飲消費(fèi)需求，推動(dòng)餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。商務(wù)部發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)在線餐飲銷售額增長(zhǎng)29.1%，占餐飲消費(fèi)總額比重進(jìn)一步提升到22.2%。
《2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2023年我國(guó)餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模約1.2萬億元，占餐飲收入的比重達(dá)到22.6%。有近五成的調(diào)研企業(yè)表示，其外賣銷售額較2022年有所增加。“外賣搭建起覆蓋全國(guó)的即時(shí)配送體系，極大提高了整個(gè)行業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)效率，更好地滿足了消費(fèi)者需求。”與會(huì)專家指出，即時(shí)配送體系不僅是外賣業(yè)務(wù)發(fā)展的基礎(chǔ)，更為經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展提供了外溢性的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。即時(shí)配送是對(duì)我國(guó)當(dāng)前流通體系的完善和補(bǔ)充，解決了城市發(fā)展過程中的空間布局和供給結(jié)構(gòu)難題。
以餐飲行業(yè)為例，傳統(tǒng)中小餐飲門店的服務(wù)半徑一般為500米左右。美團(tuán)外賣的平均配送距離為987米，擴(kuò)大了近一倍。據(jù)美團(tuán)平臺(tái)外賣業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，2023年外賣規(guī)模同比2019年增長(zhǎng)約6000億元，同期餐飲大盤收入增長(zhǎng)6168億元，外賣對(duì)于大盤的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)比例超過95%。
在多家外賣電商企業(yè)的帶動(dòng)下，全渠道零售快速發(fā)展。即時(shí)配送品類也從早期的餐飲外賣拓展到生鮮宅配、商超零售、鮮花蛋糕、醫(yī)藥配送、服裝鞋帽、3C電子、美妝等品類。以美團(tuán)閃購為代表的零售新業(yè)態(tài)，聯(lián)合零售全品類的大、中、小本地實(shí)體零售商家，以數(shù)字化手段助力商家通過前置倉模式開展線上經(jīng)營(yíng)，滿足本地消費(fèi)者“30分鐘萬物到家”的即時(shí)消費(fèi)需求。
數(shù)字化賦能餐飲消費(fèi)
數(shù)字消費(fèi)深刻重塑了居民消費(fèi)行為，以其便捷性、多樣性、高效率提升了消費(fèi)者的購物體驗(yàn)和生活品質(zhì)，呈現(xiàn)出創(chuàng)新消費(fèi)模式蓬勃發(fā)展、新的消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)不斷涌現(xiàn)、新的消費(fèi)群體加速崛起等特點(diǎn)。中國(guó)社會(huì)科學(xué)院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展研究室主任劉奕指出，鼓勵(lì)行業(yè)協(xié)會(huì)、平臺(tái)企業(yè)提供數(shù)智化轉(zhuǎn)型的指導(dǎo)咨詢，幫助中小商戶明確定位及發(fā)展方向；引導(dǎo)各類電商平臺(tái)為服務(wù)商戶提供更多普惠性的數(shù)智化轉(zhuǎn)型工具，擴(kuò)充服務(wù)消費(fèi)內(nèi)容、增大服務(wù)消費(fèi)空間。
餐飲業(yè)借鑒電商零售行業(yè)的“C2M模式”（從消費(fèi)者到生產(chǎn)者），推出的平價(jià)外賣產(chǎn)品發(fā)展迅猛，該類產(chǎn)品通過前端匯聚需求、后端攤薄成本，進(jìn)而優(yōu)化供應(yīng)鏈、擴(kuò)大規(guī)模效應(yīng)來實(shí)現(xiàn)“性價(jià)比”。
以美團(tuán)拼好飯為例，該產(chǎn)品不僅吸引了大量傳統(tǒng)街邊店上線，還吸引了一大批知名連鎖品牌入駐。研究發(fā)現(xiàn)，90%入駐拼好飯商家實(shí)現(xiàn)銷量提升30%以上，再疊加出餐效率提升帶動(dòng)平均成本下降，平均降幅在20%以上。
美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，美團(tuán)外賣正在參與到餐飲供應(yīng)鏈上游建設(shè)中，幫助餐飲商家在數(shù)字化建設(shè)上持續(xù)深耕，探索多維的供給模式，不斷完善供給、迭代產(chǎn)品，提高餐飲產(chǎn)業(yè)的整體生產(chǎn)效率，提升供應(yīng)鏈效率。
與會(huì)專家表示，希望越來越多的企業(yè)通過不斷創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容與形式，增加優(yōu)質(zhì)服務(wù)供給，使服務(wù)消費(fèi)成為拉動(dòng)消費(fèi)的強(qiáng)勁動(dòng)力，為消費(fèi)市場(chǎng)注入源源不斷的活力。（記者 曾亮亮）
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