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國民家電格蘭仕“鏈“通預制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)

來源： 中國家電網(wǎng)   日期：2022-09-22  責編： 殷緒江  
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   格蘭仕被委任為廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會“預制菜智能烹飪設備專業(yè)委員會”執(zhí)行主任單位，當天履新的格蘭仕帶著首個“大灣區(qū)預制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”、首個《微波爐烹飪預制菜感官評價技術(shù)規(guī)范》、首創(chuàng)預制菜微波爐亮相。“預制菜打通了一二三產(chǎn)業(yè)，原來的烹飪設備解決不了如何鎖住味道、鎖住新鮮的問題。通過工業(yè)化、標準化、智能化的設備能夠還原美食的味道。”中國烹飪協(xié)會副會長、廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城指出，無論在預制菜工業(yè)化烹飪轉(zhuǎn)換，還是在餐飲端或消費端復烹、復熱環(huán)節(jié)，都依賴于現(xiàn)代化、智能化、數(shù)字化的烹飪設備，“我們希望跟順德各級政府部門、餐飲行業(yè)、格蘭仕集團共同推動中國預制菜智能烹飪的行業(yè)標準形成。”
　　順德不僅是“世界美食之都”，還是全球烹飪類設備最集中、最前沿的家電之都，為此，廣東省餐協(xié)成立“預制菜智能烹飪設備專業(yè)委員會”，并委任順德區(qū)容桂餐飲協(xié)會和格蘭仕集團分別擔綱主任、執(zhí)行主任。
　　高標準開發(fā)出首臺預制菜微波爐
　　近年來，伴隨著疫情防控常態(tài)化與消費者代際更替交織，預制菜產(chǎn)業(yè)迎來黃金時代。有數(shù)據(jù)顯示，2021年我國預制菜市場規(guī)模將近3500億元，預計未來幾年有望保持20%左右的高增長率。
　　預制菜產(chǎn)業(yè)快速升溫的同時，標準缺失、亂象頻發(fā)等諸多痛點也日益突出。為預制菜及其專業(yè)烹飪設備制定指導性標準規(guī)范，是關系整個預制菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的頭等大事，也是響應多元化健康飲食消費需求必須解決的關鍵問題。
　　在中國的飲食文化中，粵菜歷來有著很高的歷史地位，而“順德菜”在粵菜中最為世人所津津樂道。由格蘭仕牽頭起草制定的《微波爐烹飪預制菜感官評價技術(shù)規(guī)范》標準，首批研發(fā)測試樣本以順德預制菜為核心，探索如何通過微波爐特定的預制菜烹飪工藝最大程度地還原預制菜品質(zhì)和風味。
　　“希望通過標準的發(fā)布實施，有效促進預制菜產(chǎn)業(yè)與家電產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，以標準引領順德預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”順德區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標準與編碼所所長許春弟表示，只有著力解決預制菜產(chǎn)業(yè)“看上去很美”“吃起來不夠香”痛點問題，才能確保團體標準能在行業(yè)發(fā)展中真正發(fā)揮指導和引領作用，促進產(chǎn)業(yè)標準化發(fā)展。
　　依據(jù)《微波爐烹飪預制菜感官評價技術(shù)規(guī)范》標準，格蘭仕預制菜微波爐高起點錨定“順德美食”定制菜單，每個智能菜單經(jīng)過了上萬份順德預制菜反復實測，而這些預制菜，都是順德名廚通過“中央廚房”制作而成的。首臺預制菜微波爐特設預制菜一鍵烹飪智能菜單，實現(xiàn)“快速解凍+快速烹飪”，高度還原美味。
　　冷凍的預制菜，如果通過傳統(tǒng)解凍、傳統(tǒng)烹飪方式，需要耗時較長，且難以保障還原度。如何在最短時間將-18℃的預制菜凍品還原最佳口感與風味?“世界美食之都”順德名菜拆魚羹，征服了無數(shù)人的味蕾，格蘭仕預制菜微波爐實現(xiàn)讓預制凍品“拆魚羹”快速完成-18℃~100℃的溫度變化，而且保持地道的順德大廚風味。
　　跨界聯(lián)盟打通預制菜產(chǎn)業(yè)鏈“痛點”
　　“預制菜是一個高門檻產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)工藝復雜、物流門檻高、保質(zhì)期縮短挑戰(zhàn)大，對研發(fā)和供應鏈能力要求極高。”順德容桂餐飲協(xié)會會長羅兆波表示。
　　順德區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長譚逢顯指出，順德作為“世界美食之都”，也是“中國廚師之鄉(xiāng)”，造就了順德?lián)尀╊A制菜產(chǎn)業(yè)市場的先發(fā)優(yōu)勢。同時順德作為 “家電之都”，具備預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展配套獨特優(yōu)勢，智能家電和機械裝備是兩大三千億級支柱產(chǎn)業(yè)，擁有廚電企業(yè)超1600家，機械裝備制造企業(yè) 3000 多家，擁有完備的生產(chǎn)鏈條，由此奠定順德 “預制菜智能生產(chǎn)+智能烹任”無可比擬的生產(chǎn)動力優(yōu)勢。
　　在廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會指導下，格蘭仕集團與順德容桂餐飲協(xié)會聯(lián)合大灣區(qū)優(yōu)秀預制菜企業(yè)、餐飲企業(yè)、食材原料供應商、包裝材料及設備廠家、冷鏈物流、食品加工設備、互聯(lián)網(wǎng)平臺等相關企業(yè)共同創(chuàng)建首個“大灣區(qū)預制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”，旨在以標準為引領，通過相關生態(tài)企業(yè)間的專業(yè)合作、優(yōu)勢互補，打通預制菜標準體系、產(chǎn)品研發(fā)、設備定制、倉儲流通、冷鏈配套、市場營銷等全產(chǎn)業(yè)鏈。
　　“通過智能烹飪設備推進實現(xiàn)生產(chǎn)標準化、風味標準化、質(zhì)量標準化，把粵菜師傅、順德名廚的好手藝變成預制菜的大數(shù)據(jù)、精工藝，讓順德美食文化進一步發(fā)揚光大、香飄世界。”鄒能基表示，格蘭仕將整合發(fā)揮綜合領先的智能烹飪技術(shù)和智能烹飪設備全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，積極擔當預制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈主的引領作用，持續(xù)完善從田間到車間、到消費者餐桌的預制菜產(chǎn)業(yè)鏈條。




 

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